การประชุมวิชาการจิ้งหรีดอีสานครั้งที่ 2 ประจำปี 2563 เมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม 2563 ณ โรงแรมโฆษะอำเภอเมืองจังหวัดขอนแก่น รองศาสตราจารย์รังสรรค์ เนียมสนิท ผู้อำนวยการสภาสถาบันวิจัยยุทธศาสตร์และประสานงานความร่วมมือเพื่อพัฒนาภาคตะวันออกเฉียงเหนือมหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้จัดประชุมโครงการพัฒนาเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือสู่ระบบการผลิตที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยจิ้งหรีดเป็นแมลงเศรษฐกิจที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติส่งเสริมให้คนบริโภคเพิ่มมากขึ้นเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่ราคาถูกใช้น้ำและพื้นที่น้อยสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยสร้างรายได้หมุนเวียน 5-6 รอบต่อปีที่สำคัญคือเกษตรกรภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีองค์ความรู้และความชำนาญในการผลิตและบริโภค มหาวิทยาลัยขอนแก่นจึงสนับสนุนโครงการดังกล่าวเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตความเป็นอยู่ของเกษตรกรภาคตะวันออกเฉียงเหนือโดยการสนับสนุนงบประมาณจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์วิจัยและนวัตกรรมหรือ(สก.สว.)และสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ(วช.)ตั้งแต่ปี พศ. 2562-2564 รวมระยะเวลา 2 ปี การดำเนินงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาต้นแบบของการพัฒนากลุ่มเกษตรกรรายย่อยผู้เลี้ยงจิ้งหรีดให้สามารถผลิตจิ้งหรีดให้ได้มาตรฐานตามสินค้าการเกษตรการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีสำหรับฟาร์มจิ้งหรีด เพื่อพัฒนากลุ่มเกษตรกรรายย่อยผู้เลี้ยงจิ้งหรีดสู่การเป็นวิสาหกิจชุมชนที่มีระบบการบริการจัดการที่มีความสามารถในการสร้างรายได้จากการเลี้ยงจิ้งหรีด ประธานในพิธี คือ รองศาสตราจารย์นายแพทย์ชาญชัย พานทองวิริยะกุล ได้ทำพิธีเปิดการประชุมและมีการบรรยายพิเศษเรื่องลู่ทางการค้าอุตสาหกรรมแห่งอนาคตโดย นางสาวณัฐิยา สุจินดา ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรมกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ต่อด้วยการเสวนาอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคตอนาคตของอีสานดำเนินการเสวนาโดย รองศาสตราจารย์ ดร.ศุภวัฒนากร วงศ์ธนวสุวิทยาลัยการปกครองท้องถิ่นมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีผู้ร่วมเสวนาเช่น 1 นายระพีภัทร์จันทรศรีวงศ์ เลขาธิการสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร 2 นายมนตรี มหาพฤกษ์พงศ์ รองประธานสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย 3 นายวิศิษฏ์ ลิ้มลือชา ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย 4 ศาสตราจารย์ ดร.มนต์ชัย ดวงจินดา รองอธิการบดีฝ่ายวิจัยและบริการวิชาการมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีผู้สนเข้าร่วมประชุมประมาณ 200 คน
